für zwei bis drei Portionen/Personen

Das Ergebnis essen wir als leckere Tellerfüllung, es lässt sich aber auch wunderbar mit gekochten Penne al Dente vermengen, als Füllung für Lasagne nehmen, halb und halb mit Kartoffeln überbacken, mit einem Pfund Tomaten zur Gemüsesuppe machen oder in gefüllte Paprika geben. Zu Reis passt das Gemisch auch. Hergestellt im Wok, geht aber natürlich in jeder anderen etwas höheren Pfanne auch.

400 bis 500 g hochwertiges mageres Rinderhackfleisch
vier bis fünf Stangen Porree / Lauch oder mehr
Olivenöl
Tomaten oder Tomaten aus der Dose, oder siehe unten.
gerne auch reichlich frische Champignons

Den Wok anheizen und ein paar Tropfen Olivenöl hineingeben, aber nur ganz wenig, denn das Fleisch enthält ja auch Fett und der Lauch genug Wasser. Wenn das Öl heiß ist, den in schmale Scheiben geschnittenen und auseinandergefaserten Lauch hineingeben und ganz leicht braun werden lassen.

Das Hackfleisch untermischen und kross anbraten, dabei mit frisch geschrotetem Meersalz, rotem Pfeffer und ein bisschen Knoblauch (egal in welcher Form) kräftig würzen. Das kann man schon so lassen, aber so geht’s auch:

- viele Tomatenwürfel unterheben und durchziehen lassen
- zwei Dosen Tomatengemisch druntermischen
- zwei Faustvoll Lauchzwiebeln und rote Paprikawürfel dazugeben
- statt dem ganzen Tomatenzeugs ein Topf Sauerrahm

Wichtig ist, dass es fast so viel Lauch wie Fleisch ist. Dann kann man die Zwiebeln weglassen, und wenn das Fleisch schön mager ist, schmeckt das sehr lecker und ist eine schöne Grundlage für mindestens 10 andere Gerichte.

Wir essen es heute aber trotzdem einfach so :) mit drei Handvoll Frühlingszwiebeln als Grundlage und fünf Stangen Lauch auf 400g gutes Hackfleisch.

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